豉油皇煀鸡肶
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作者：
李亚椰
好多人想整豉油鸡，但系整完一只鸡屋企把刀钝到无朋友，砍完厨房都有排洗，而且需要豉油水比较多，毕竟要成只浸，所以今日教大家一个比较好操作，味道又正，又低脂肪嘅餸。 有人问如果用鸡点办，如果用鸡，鸡洗干净以后要先吊干水，唔洗飞水，涂生抽，老抽上色以后再风干，再去碌到鸡皮金黄色，再煀，煀到汁收水。记得噢！
用料
鸡肶
3只
生抽
20ml
砂糖
3.5羹–4羹
老抽
2ml
鸡粉
1克
水
适量
油
适量
八角
1个
香叶
3片
香茅
一小节
姜片
5片
蒜头
2个
沙姜
5片
葱白
4条
料酒
10ml
陈皮
一小片
豉油皇煀鸡肶的做法步骤
步骤 1
鸡肶先细细火飞好水，记得冻水落镬。(如果热水落，外表瞬间定型，血水就无办法出来，到时候腥到爆，所以慢慢加热就ok，有时间超细火浸个20分钟都可以)。
步骤 2
准备好香料，料头(上面分量参考，多少少，少啲啲无所谓，摞香味，祛腥增香，啱好家里没有葱白，沙姜，有嘅朋友记得落，更加香)。香料记得洗一下，多尘。
步骤 3
先细火爆香料头(细细火好控制，太大火未反应过来就黑晒。)
步骤 4
香味出来之后加入香料，爆干水分。
步骤 5
然后加入水(量如图，根据自己镬调节，无准确几毫升，煮菜都要几毫升相信大家都不想煮。)水滚之后，加入豉油，等味料去调味道。(注意，糖一定要够，自己加完要试试味道，觉得未够就自己根据口味加。)调完味道以后再落鸡肶，细细火保持小滚煮。
步骤 6
本人用的羹，参考一下。
步骤 7
觉得豉油颜色唔够可以加多少少老抽，味道唔够浓加生抽，蚝油提鲜。
步骤 8
煮一阵以后就翻一下面，要上色，然后继续盖盖子。
步骤 9
期间10分钟就翻一下就ok，上色尽量均匀(注意鸡肶脚位，如果你火太大，容易皮缩上去，着短裤就老咯，样衰咯。)
步骤 10
最后20分钟左右可以上碟咯，觉得想入味啲，可以熄火继续浸，然后重复翻一下。
豉油皇煀鸡肶的小贴士
1.糖一定要够，味道先正。
2.最后上碟以后，汁可以落少少生粉水调浓少少，淋落鸡肶或者捞饭。
3.鸡肶飞水时候浸到一半，可以用镬铲压一下，就发现好多血水，就知道点解要慢浸会更好。
4.配料表材料尽量加齐，图片过程由于当时屋企无备齐料，都差不多啦。
菜谱创建时间：2020-09-26 20:40:14