一、自发粉为什么发不起来
1、自发粉储存不当受潮，自发粉的日期过期，都会发不起来。
2、自发粉放少了，这样的话就需要更长的时间才能发起来。
3、室内的温度太低，也会造成自发粉发不起来。
4、融化自发粉的水温太高，把自发粉直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。
5、和面时加入的水过多，面团太湿黏，导致自发粉发不起来。
二、自发粉不发酵怎么办
1、自发粉时间长了，效果打了折扣，再去买新的自发粉放到原来的湿面里再放上一些热水和面粉拌匀即可。
2、自发粉放的太少，发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。
3、环境温度太低导致酵母活性低，活性低的酵母就会导致发酵效果不好，适宜酵母发酵的温度保持在30摄氏度左右比较好。冬天天气冷可以把面盆放在温水里，减少发酵时间。
4、自发粉兑水时要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，在融化自发粉的时候应加入温水而不是开水，温水应该在40摄氏度以下。
5、和面时加入的水不要一次性加入太多，加水的时候要少量多次加入。
如果自发粉发的不够好，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食。面食包好后，还应该在室温下醒20-30分钟，还会变大一点点。可以用凉水上锅，让面食继续发酵。