青蛳是开化人的心头好，也是村里的鸭子和水里的娃娃鱼的最爱。古田村附近的小溪众多，村庄近郊溪里的青蛳大都会被鸭子吃掉，邱森基就顺着溪流走到人烟相对稀少的地带，不多时就摸够了当天要吃的青蛳。他笑着说道，“青蛳不好养，就是要现抓现吃，我每次摸够两三斤就回家。”
青蛳还是大多数开化人心中待客最好的佳肴。当天，邱森基已约了三五好友到家中。等到傍晚时分，冰上几瓶啤酒，在屋前的地里扯一把紫苏炒青蛳，再配几个小菜，一边喝酒，一边吸食螺肉，一边谈天说地，这就是他们最喜欢的夏日消暑方式。邱森基感慨道，“吃青蛳就跟嗑瓜子似的，越吃越停不下来！”
青蛳是夏天解暑佳品
爱吃青蛳的开化人，对青蛳的传说也是津津乐道。流传最广的，当属青蛳跟刘伯温的传奇故事。相传，元至正二十三年（公元1363年）七月，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖展开了一场生死决战。陈友谅战舰巨大，朱元璋的战舰较小，以致朱元璋屡攻不下，气急攻心，口腔上火，赤目疼痛，将士们也相继染上了“红眼病”，加上日久乏粮，体力不支，损兵折将，已成败势。朱元璋不得不率部自鄱阳湖溯流而上进入乐安江，沿苏庄溪至富户及古田山一带休养生息。
朱元璋部队在此休整了几日，将士们的“红眼病”未能得到控制，还满口生疮，疼痛难忍。刘伯温来找朱元璋商议战事，却见其同样身体不适，深感焦虑。告别后，刘伯温不知不觉行至一茅屋前，见一老翁独坐屋外，喝着老酒吃着小菜，恍若世外无人。他移步向前曰：“敢问老先生，你口中吃的是何等美味佳肴，竟如此这般享受？”老翁见来者眉目慈善，便摆上碗筷，邀其一同品尝。
老翁见其心中有疑，告之曰：“这道菜叫青螺碧玉。别看它体黑细长，貌不惊人，它可是我难忘的救命恩人呢。”他解释，几年前，村里来了一群强盗，烧杀抢掠，无恶不作。那日，老翁正坐在屋前喝老酒，吃青蛳，强盗抢了他的老酒和青蛳，不一会，酒干螺尽，临行还笑着说：“下次有此美食，别忘记叫我。”于是，便有了后人“青蛳沽老酒，强盗来了也不走”的笑谈。
几杯酒下肚，两人相谈甚欢，刘伯温便把心中的焦虑向老翁说起。老翁告诉他，赶紧去河里捡些青蛳去，直接用清水炖，喝其清汤便有清热消炎明目之功效。刘伯温大喜，告辞了老翁，赶紧回到云台寺，吩咐将士们立刻下河去捡。夏末正是青蛳高产的季节，没一会，便捡了好几大盆，煮了一大锅清汤，加了些许食盐，便大口喝了起来。
青蛳汤呈青绿色，汤味微苦，但味道却极鲜，天气炎热，将士们只当喝汤来消暑。传统医学记载，青蛳肉味甘、咸、无毒，有清热、解毒、利湿、退黄、消肿、养肝等作用，因此青蛳具有美食药膳双重功效，乃夏天解暑之佳品。
说来也神奇，不过两日，将士们的“红眼病”逐渐消退，双目更感明亮，朱元璋的口腔上火也退了，精神抖擞，心情大好。不待几日，部队调整好后，沿着苏庄溪，经乐安江，重回鄱阳湖，一举打败了陈友谅，大获全胜。自这场战役后，朱元璋的力量日益壮大，终于开创了大明帝国。称帝后，朱元璋回到南京，虽吃尽山珍海味，却一直回味苏庄的青蛳，一直念念不忘其美味。
青蛳选材烹饪大有讲究
开化县的任何一个本土酒店或是街边小吃店，均可品尝到青蛳。本地人骆飞燕就在根宫佛国景区不远处开了家环境雅致的小饭店，店里有清水鱼、石蛙、马金豆腐干、气糕等独具开化特色的招牌菜，每到饭点总是座无虚席，颇受顾客好评。
“卖得最好的当属开化青蛳，来的客人几乎每桌必点，有的吃完还要加一份呢！”骆飞燕说，要想青蛳烧得好，让顾客吃得满意，从选材到烹饪都很有讲究。
“主料必须是新鲜的开化本地青蛳！”厨师蒋家建认为，食材最关键。青蛳不好养殖，也不易保存，他每次只买一天的量，新不新鲜口感相差很大。买青蛳时，蒋家建先看个头和颜色，然后再捧起来，闻一闻，确定没有死掉的青蛳。
青蛳买回后，先剪尾，洗净。“在优质的溪水里长大的开化青蛳干净，不用像一般螺蛳一样，买回来先养两天，让它们吐泥沙，青蛳壳内的肉也是全部能食用的，剪尾是为了吃的时候便于吸食。”蒋家建示范，从尾巴的第二圈螺纹处剪掉一点就好，再用清水将青蛳冲洗干净以备用。
炒青蛳，最有特色的是用辣椒和紫苏搭配，鲜香可口。
青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，最有特色的是用紫苏调味，这也是蒋家建最喜欢的烧法。紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒，口感郁香，是青蛳最好的搭配。
青红辣椒切菱形，生姜、大蒜籽切丁，葱切成小段，紫苏切细备用。锅热后，倒入菜籽油，“菜籽油可增加香味，更能衬出青蛳的鲜美。”厨房内，蒋家建一边做菜一边介绍，油温也是关键，太热螺肉会萎缩，油温不够则有腥味，六七成热、油微微冒烟刚好。
油热后加入生姜、大蒜爆香，然后倒入青蛳，翻炒一分钟，加入刚好淹没青蛳的清水煮开后，沿锅边放些许黄酒去腥。而后，加白糖、盐和鸡精继续翻炒，放入生抽、紫苏、青红椒、葱段、味精后起锅即可。
装盘的青蛳，肉嫩味鲜，略带一丝苦味，口感滑润。骆飞燕说，青蛳营养价值丰富，更是一种高蛋白低脂肪的天然保健品，“开化人家家户户都会烧青蛳，老老少少都会吃青蛳，青蛳已成了我们离不开的美味。”返回搜狐，查看更多