导 读
吃不完的饭菜需要放冰箱冷藏，但热着放还是冷着放，哪种才正确呢？相信不少人都有这样的习惯：吃剩的饭菜准备冷藏时，发现它们的温度仍然比较高，便决定等一等，等到饭菜凉了再放进冰箱。这个做法真的对吗？
凉了放冰箱好，还是趁热放好？
真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。
其实饭菜和食物上都是有细菌的，比如“大肠杆菌”这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”，还有“金黄色葡萄球菌”、“沙门氏菌”这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。
温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响：当温度超过60℃的时候，绝大多数细菌无法存活；当温度低于4℃的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢。而4℃~60℃被称为食物的“危险温度区”，其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。
所以，食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。
·热菜放冰箱，冰箱会不会受伤？
不会受伤，冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温，让冷藏室恢复低温状态。
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剩饭保存，注意什么？？
1. 尽量不吃"口水菜"
次日食用的“剩菜”，如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。如果一顿吃不完建议在吃之前用干净的餐具储存起来。把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，可以用保鲜盒、保鲜袋等，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
2. 存放时间不宜长
虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。
建议饭菜在室温条件下，摆放不要超过2个小时，应当尽早放进冰箱里储存！
科普专家Expert
冯 霁二附院营养科 副主任技师
科主任、副主任技师、注册营养师，中国医师协会营养医师专业委员会常委，中国营养学会临床营养分会委员，中国老年医学学会营养与食品安全分会常委，江西省营养学会副理事长。擅长：各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠糖尿病、外科术后、肿瘤等）的营养治疗、危重症患者营养支持以及健康饮食指导。
万 燕二附院营养科 主治医师
擅长：炎性肠病的营养治疗；医学体重管理；营养不良诊治；糖尿病、痛风、高血压、高血脂等慢病的营养干预。学术任职、科研成果：中国医师协会营养医师专业委员会青年委员；江西省医师协会营养医师专业委员会委员；江西省营养学会老年营养分会主任委员；江西省研究型医院学会慢性肾脏病管理分会常务委员。
编辑：杨君琴 编审：兰天
综合：CCTV生活圈，版权归原作者所有
图片来源正版图片库123RF、Pixabay返回搜狐，查看更多